〜無濾過・無加水の純米酒〜
山田錦を90%の精米に抑え、本来の米の特質を生かし、日本酒本来の酒母造りきもと造りで酒を試みChallenge90と名付けました。
この酒は槽口から出てきた酒をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無加水の純米酒です。
無濾過ですので多少のおりがあります。
商品情報
| 原材料 | 無農薬山田錦90％ |
|---|---|
| アルコール度数 | 17度 |
| 日本酒度 | +5 |
| 酸度 | 1.9 |
| 使用酵母 | 蔵内酵母 |
| 仕込水 | 中軟水 |
| 取り扱い・保存について | 要冷蔵 |
合名会社 森喜酒造場（三重県伊賀市）
明治26年（1893年）創業。現在5代目。全国的にみても非常に小さな酒蔵で、製造量は年間300石(54000リットル)ほど。平成4年「純米酒るみ子の酒」をリリース。
平成7年より自社田で酒米作りを始め、平成10年より製造する全量を純米酒に切替えた。また、最近は生酛や山廃といった自然発酵の純米酒比率を増やしている。
将来的には自社田および契約農家の手で作られた米を原料とする酒造りにさらに特化できればと目論んでいる
