酒造好適米「露葉風」を使用したみむろ杉の特別純米辛口です。
米は仕込み水の湧き出る源流地で蔵人自ら田に入り契約農家とともに育てた奈良県唯一の酒造好適米「露葉風」を100%使用しました。
商品情報
| 原材料 | 奈良県産「露葉風」60％ |
|---|---|
| アルコール度数 | 16度 |
| 日本酒度 | +5 |
| 酸度 | 1.9 |
| 使用酵母 | |
| 仕込水 | 三輪山の伏流水 |
| 取り扱い・保存について | 要冷蔵 |
味わい・特徴
米は仕込み水の湧き出る源流地で蔵人自ら田に入り契約農家とともに育てた奈良県有いつの酒造好適米「露葉風」を100%使用。
香りは穏やか。口当たりには瑞々しさがあり、しっとりとした米の旨味。軽快さがありつつも、エキス感を感じられる味わいで、切れ味にシャープ感を感じる辛口純米酒です。
今西酒造 株式会社（奈良県桜井市）
創業1660年。
酒の神が鎮まる地 奈良・三輪で醸す酒。
古来より「酒の神様」「醸造の祖神」として信仰されている、日本最古神社・大神神社のお膝元で酒造りに精進しております。
仕込み水は蔵内井戸から湧き出る御神体「三輪山」の伏流水を使用。米は仕込み水と同じ水脈上で契約農家と共に育てています。
世界でも類まれな酒の聖地で酒造りをさせて頂けていることに誇りと喜びを感じ、三輪を表現する日本酒をこれからも醸し続けます。
【酒造りのこだわり】
「うまい！」の声のために、妥協せずひと手間ふた手間かけた酒造りをしています。
酒造りの工程は大手も中小も全工程全て同じ中で、何が味わいを決定づけるポイントか。それは各工程でどれだけこだわれるか、だと考えています。
例えば洗米。 「洗米」と一言で言っても、1tの米を一度に洗っても洗米。500kg、100kg、10kgと小分けにして洗っても洗米ですが、 小分けにすればするほど、米をよく洗い、きれいに糠を落とすことが出来ます。
しかし、膨大な時間がかかります。 酒造りは冬季のみで行うため、絶えずあわただしくしている中、各酒蔵は効率とのせめぎ合いをしています。
その中で当蔵の酒造りは効率を一切無視。非効率でありながらも各醸造工程のパフォーマンスを最大限高めることしかしていきません。
先例だと、米は全量10kgずつ小分けにして洗います。徹底した品質重視の酒造りを行っています。
直近の受賞歴：
■全国新酒鑑評会５年連続金賞受賞
■SAKE COMPETITION2019 純米の部、純米吟醸の部で３種類GOLD受賞
■仙台日本酒サミット2019 総合1位
■関西酒質向上委員会2018 総合1位
■酒―1グランプリ2019 総合1位
