私が一番好きなお酒は…亜麻猫です。とてつもなく美しく感じる
一般的な日本酒の製法によらず、革新的で大胆な手法を用いて醸される”Private Lab”。日本酒が将来達成すべき新しい味わいや、日本酒が解決しなくてはならない問題点をクリアするために構想された。「新政」の根源的な精神と初期衝動をもっともよく伝えるラインである。なおデザインは、風水の象徴である四神をモチーフとしている。
新新政ラインナップ中もっとも個性的な作品とも言える「亜麻猫」。通常の清酒用麹に加えて、強い酸味を持つ焼酎用麹(白麹)をも用いて醸されているため、日本酒離れした酸味が楽しめる作品となっている。まさに「新政」の実験的精神を端的に表した作品として、定番化された現在でもひときわ異彩を放つ存在だ。なお2019年度収穫米からは満を持して木桶仕込みとなり、より存在感を増すようになった。
『新政（あらまさ）』は秋田県秋田市で展開する蔵元「新政酒造（あらまさしゅぞう）」が造る日本酒。
※インターネット販売は行っておりません。店頭にて対面販売のみとさせていただいております。
商品情報
| 原材料 | 麹米：酒こまち（秋田県産）55％
掛米：酒こまち（秋田県産）65％ |
|---|---|
| アルコール度数 | 13度 |
| 日本酒度 | |
| 酸度 | |
| 使用酵母 | きょうかい6号 |
| 仕込水 | |
| 取り扱い・保存について | 冷蔵庫にて保管してください。開栓後はお早めにお飲みください。 |
味わい・特徴
通常の清酒用麹に加えて、強い酸味を持つ焼酎用麹(白麹)をも用いて醸されているため、日本酒離れした酸味が楽しめます。
なお白麹は、泡盛の製法に不可欠の黒麹を親としているため、「亜麻猫」は日本酒と琉球文化とのハイブリッドともいえるでしょう。
飲み方・料理の合わせ方
よく冷やしてお飲み下さい。開栓初日が一番おいしく頂けます。
新政酒造 株式会社（秋田県秋田市）
摂氏10度以下という極低温でも 楽々と発酵を完遂する優良酵母である新政酵母が現出しました。寒冷地酵母であり日本醸造協会より発売されている「きょうかい6号」です。「きょうかい6号」が発売されたことにより、東北や北陸、信州が酒どころとして栄えるところとなりました。
現在の新政酒造では秋田県の自然と先祖の功績に最大限の敬意を表し、使用酵母を「六号酵母」系のみに限定しております。また天然由来の乳酸菌によって造る「生酛系酒母」のみに製法を限定し、生酛」へと製法を統一し、「生酛純米蔵」となりました。
新政酒造は、酒税法上では、使用しても表示義務がない添加物やその他の添加物についても一切使用いたしません。すべて秋田の素材のみを用い、本来の日本酒の姿を求めて、様々な取り組みを続けております。
