杜氏スペシャル〜紀土 Shibata's 純米大吟醸 be ambitious〜

名前の由来…

紀土の純米大吟醸の中から柴田杜氏が選んだBest of Junmai Daiginjo「柴田の・・・」という意味です。「柴田の酒」「柴田の蔵人達による」などの意味をこめています。杜氏スペシャル（限定酒）です。また、「be ambitious」には日本酒の魅力を伝えるということの気概と志をメッセージとして込めています。

紀土 Shibata's 純米大吟醸 be ambitious 1.8L

価格:	¥3,960 (税込)

販売期間：
数量:	本
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商品情報

原材料	山田錦50%
アルコール度数	16度
日本酒度
酸度
使用酵母
仕込水	高野山伏流水である井戸水
取り扱い・保存について	冷暗所

味わい・特徴

R2BYの山田錦は溶けたので、甘くなり過ぎないように温度コントロールや水の量を調整したりして仕込みました。

香りは穏やかで紀土らしい優しくて清らかな水の味わいの中にパワフルな旨味を感じるお酒です。

飲み方・料理の合わせ方

秋らしくサツマイモや栗を使ったお料理と合わせていただくのがおススメです。

平和酒造株式会社（和歌山県海南市）

　平和酒造は昭和３年、山本保によって創業をされました。江戸時代からの酒蔵である谷口酒造の谷口保は、婿養子として代々仏寺であった山本家の家督を継ぐことになります。その際、生来の酒好きが高じ、酒蔵を創業します。当時の山号寺号が「無量山超願寺」であったので現在でも「超願寺」という屋号で呼ばれることもあります。
（「紀伊続風土記」第1輯　巻之三十六　那賀郡野上荘溝口村の欄に、超願寺に関する記載あり。紀伊続風土記とは、江戸幕府の命を受けた紀州藩が、文化3年8月、藩士で儒学者の仁井田好古を総裁とし、仁井田長群・本居内遠・加納諸平・畔田翠山らに編纂させた紀伊国の地誌である。）
そんな平和酒造ですがこれまで幾度か廃業の危機にさらされてきました。第二次世界大戦中、激しくなる戦局に学童疎開や京都など酒蔵の受け入れを国から命じられ酒造の休業をしいられます。　さらに戦後しばらくしても酒造免許の再開を許されませんでした。　そこで二代目である山本保正は「休業蔵再開」の陳情演説を行うため国会に足を運びました。震えながらも休業に追い込まれた無念さ、戦後の平和な時代で酒造りをするという希望を語り多くの拍手を浴びたそうです。そういう情熱の末にようやく再開の許可がおりたのです。この時の平和な時代に酒造りをするという想いが平和という名前を冠した酒蔵名をつけさせたのです。
しかし再開はしたものの苦労は続きます。肝心の蔵が貸していた酒蔵から返してもらえなかったのです。やむなく和歌浦の谷口酒造の持ち蔵を間借りし酒造りを再開します。この逆境の時期を支えたのが「和歌鶴」というブランドであり、「若の浦に潮満ち来れば潟を無み葦辺をさして鶴鳴き渡る」という万葉集の詩からきています。戦後10数年たった後にようやく溝ノ口の酒造りに戻り酒造りを開始します。残念なことに、一度休業した酒蔵を自力で立て直すのは難しく、昭和60年代まで　京都の大手メーカーの桶売り蔵として自社ブランドは細々と販売していました。しかし、自分達が造りたい物を造ろうという想いから自社での販売に力点を置き始めます。　以来、平成元年、5年、17年、20年の全国新酒鑑評会金賞を受賞し、和歌山らしい酒造りに力を注ぎ今日にいたります。