貴醸酒 陽乃鳥（ひのとり）
1973年、国税庁技師の手により日本最古の清酒製法をベースとして開発された「貴醸酒」。
酒は通常、米・米麹・水で仕込まれるが、この水の一部を酒に置き換えて仕込んだものです。
酒がもう一度、もろみの中で発酵作用を受ける。このため出来上がった酒は、より濃厚になり甘みも強くなります。
開発は2008年であり、この酒が生まれ変わる様をして「陽乃鳥」と名付けられています。
なお加えられる酒はあらかじめミズナラの樽に入れて1年間追熟させており、そこから得られるバニラ様の香りがより酒の甘さを引き立てます。
まさに、唯一無二の「貴醸酒」です。
『新政（あらまさ）』は秋田県秋田市で展開する蔵元「新政酒造（あらまさしゅぞう）」が造る日本酒。
※インターネット販売は行っておりません。店頭にて対面販売のみとさせていただいております。
商品情報
| 原材料 | 美山錦（秋田県産）60％ |
|---|---|
| アルコール度数 | 14度 |
| 日本酒度 | |
| 酸度 | |
| 使用酵母 | きょうかい6号 |
| 仕込水 | |
| 取り扱い・保存について | 冷蔵庫にて保管してください。開栓後はお早めにお飲みください。 |
味わい・特徴
2008年に当蔵の初めての実験酒として誕生して以来、「陽乃鳥」の味のバランスは幾度も変更を続けてきました。
貴醸酒は、仕込み水の代わりに部分的に酒を用います。このため甘くて濃厚なお酒になるのですが、同時にもったりとした味わいにもなりやすいのです。
当蔵は常にキレの良い甘味を主体にした貴醸酒はできないかと試行錯誤してきましたが、ここ数年の取り組みのおかげでやっと完成形が見えて参りました。
ロット毎の進歩を感じていただけましたら幸いです。
飲み方・料理の合わせ方
よく冷やしてお飲み下さい。
新政酒造 株式会社（秋田県秋田市）
摂氏10度以下という極低温でも 楽々と発酵を完遂する優良酵母である新政酵母が現出しました。寒冷地酵母であり日本醸造協会より発売されている「きょうかい6号」です。「きょうかい6号」が発売されたことにより、東北や北陸、信州が酒どころとして栄えるところとなりました。
現在の新政酒造では秋田県の自然と先祖の功績に最大限の敬意を表し、使用酵母を「六号酵母」系のみに限定しております。また天然由来の乳酸菌によって造る「生酛系酒母」のみに製法を限定し、生酛」へと製法を統一し、「生酛純米蔵」となりました。
新政酒造は、酒税法上では、使用しても表示義務がない添加物やその他の添加物についても一切使用いたしません。すべて秋田の素材のみを用い、本来の日本酒の姿を求めて、様々な取り組みを続けております。
